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PLAT DE RÉSISTANCE

Trippa alla fiorentina
Tripes à la mode florentine. Bartolomeo Sacchi obtenu cette recette de Maestro Martino », un secondo piatto di trippa. Une fois cuits et servis généreusement saupoudrer d'épices. Certaines personnes ont même Ajouter le fromage râpé. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre cuites, en purée, ou si vous préférez, comme les haricots cannellini pétrole.

Uova Frittellate o Affrittellate
Oeufs frits. Ces oeufs sont frits, assaisonnée avec du poivre et servi avec de très fines tranches de pancetta, purée de pommes de terre et épinards cuits dans du beurre. Il est très important d'utiliser le bon type de pain avec ce plat, de préférence du pain typique de Florence, avec une croûte croustillante frais. Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

Stracotto
Le nom de ce plat signifie exactement "trop cuit" et il est en effet une bonne description des chansons car il est plus difficile mais aussi plus savoureux à base de viande doit être cuite longtemps. Avant la découverte de l'Amérique et de tomates importées, Stracotto était cuit avec "agresto": une sauce avec le jus de raisins qu'on laisse la pression, bouilli et assaisonné de clous de girofle, la cannelle et le jus d'oignon pressé. Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

Frittata di Carciofi (tortino)
Artichaut omelette. En Toscane, ce plat est considéré comme sain, efficace et économique. Il peut être utilisé pour le déjeuner, apéritif ou en plat principal. Autres ingrédients comme les courgettes, les oignons ou les pommes de terre peut aller dans sa composition, mais seulement à l'omelette artichaut est servi avec du citron.

Lesso
Pot-au-feu. Simple plat de diverses pièces de boeuf, y compris une demi-langue de bœuf, eau douce ou salée (la langue salée est une spécialité de Florence). Le pot-au-feu est froid bien avec une sauce verte. Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

Bistecca alla fiorentina
Bifteck florentin. À Florence, pour "Bistecca", un morceau de bœuf à l'os, cuites rares sur le barbecue. Pour un florentin, une viande bien cuite est non seulement mauvaise mais elle est une abomination! La viande doit être tendre et saignant à cœur et à l'extérieur grillé. La tranche devrait être d'environ cinq pouces d'épaisseur et être de qualité très élevé.

Arista
Porc. Servi avec une sauce à base de sauge, romarin et ail frit tous ensemble et légèrement humide avec du vin. Le nom de ce plat vient du latin Arista (EDGE ou la colonne vertébrale, se référant à l'os de ce morceau de viande déchiquetée). Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

Bistecchine di maiale
Steaks de porc de faible importance. Dans le porc et une cuisine classique florentin est l'une des viandes les plus utilisées et il ya tant de recettes utilisant le porc. Dans les campagnes, les fermes et les villages, l'abattage du porc, qui a eu lieu à la fin de chaque automne, en Novembre-Décembre, a toujours été un événement important dans le calendrier des saisons.

Salsicce di maiale
Saucisses de porc. Les saucisses sont frits dans la graisse jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brune. Meat Shops de vente incluant salaisons préparées avec des condiments ou des épices (y compris les saucisses), poissons et fromages secs sont appelés «pizzicagnoli" à Florence et leurs fenêtres sont extrêmement attrayant, plein de délicieux produits vous faire baver! Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

Fegatelli
Ces brochettes en alternant le foie, les feuilles de laurier et les cubes de pain. Ils ont grillé sur la braise ou au four et cuire jusqu'à ce que le foie soit tendre.

Pollo alla fiorentina
Poulet à la florentine. Plat savoureux composé de poitrine de poulet cuit dans une panelure, accentuées avec du fromage parmesan, crème d'épinards, d'oignons, le céleri, le paprika et l'ail.

Casseruola alla fiorentina
Gratin florentin. Ces pâtes ou de nouilles dans une sauce à base d'épinard, crème de champignons, l'ail, l'estragon et l'origan et de petits morceaux de saucisse, qui à son tour est recouverte d'un dispositif basé oeuf et la ricotta. Servir frais du printemps. Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

Baccala '
Cod. La pêche à la morue de l'Arctique et l'Antarctique est connu pour Baccala »ou stockfisch. Le baccalà est conservé dans le sel pendant quatre jours et doit être dessalée avant la cuisson. Le stockfisch être conservé à température ambiante après avoir été déshabillé, battu et séché pendant deux semaines. Il a ensuite adoucie dans l'eau avant la cuisson.

Calamari dans zimino
Ceci est l'un des plats de poissons les plus typiques de Florence: calamar cuit avec des légumes frais, tomates et une pincée de sel. Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

PLATS

O fagioli ce all'olio
Des haricots ou des lentilles à l'huile. Les lentilles et les haricots (à sec) sont les ingrédients essentiels de la cuisine florentine, mais la pratique est qu'elles ne sont pas desservis légumes s'il ya déjà d'autres (sauf la laitue) à l'appui. C'est un plat simple qui demande l'huile d'olive en abondance de choix et de frais si possible.

Fagioli all'uccelletta
C'est une recette identique à la précédente qui ajoute de la tomate. Délicieux avec de la viande bouillie et des saucisses.

Piselli Novelli dans casseruola
Fresh pois dans une casserole. Ce plat est une spécialité du printemps, lors du premier arrivant pois, tendre et sucrée. Ils accompagnent idéalement lapin farci rôti de porc et le ragoût de boeuf. Ce plat est très simple: les petits pois à la pancetta fumée saisonniers et les assaisonnements. Découverte cuisine Florence offre voyage dégriffé italie séjour Florence .

Fritto misto
Fried légumes variés. Aubergines, les oignons, les asperges, les choux-fleurs, les fleurs de courge et les champignons, frit dans une pâte et servi chaud.

Cavolfiore stufato
Chou-fleur ragoût. Le chou-fleur est bouillie (pour réduire l'odeur forte), puis cuits dans une sauce tomate, les lots d'huile d'ail et d'olive.

DESSERTS

Schiacciata alla fiorentina
Ce genre de focaccia lumière est traditionnellement faite pour le carnaval en Février. Il est saupoudré de sucre glace, en prenant soin de placer un gabarit de carton pour faire un dessin. Si vous aimez les plaisirs que vous pouvez le couper en deux et remplissez-le avec la crème fouettée, un glaçage, crème au chocolat ou tout autre appareil. Guide cuisine Florence voyage italie Toscane pas cher partir Florence .

Schiacciata con l'uva
Cette fougasse est décoré avec des raisins saupoudrée de sucre, placé entre deux cercles de pâte arrosé d'huile chaude. Traditionnellement, l'asperge sur le dessus un peu de romarin, "Ramerino" à Florence. Guide cuisine Florence voyage italie Toscane pas cher partir Florence .

Castagnaccio
Pour de nombreux siècles, les châtaignes font partie du régime alimentaire des habitants les plus pauvres des zones montagneuses et les collines en raison de ses dimensions économiques et l'énergie. Version florentin castagnaccio Migliaccio est également connu dans certaines régions de la Toscane. Guide cuisine Florence voyage italie Toscane pas cher partir Florence .

Bongo - Profiteroles
A l'origine profiteroles étaient frites plutôt que cuits. La recette florentine a été introduite en France où elle était connue comme "les pâtes chaudes», c'est-à-dire des petits pains. Le Bongo ou profiteroles, servi dans la plupart des restaurants de Florence. Guide cuisine Florence voyage italie Toscane pas cher partir Florence .

Cenci
I Cenci (pâte frite saupoudrée de sucre) comme schiacciata alla fiorentina, sont préparées de façon traditionnelle pour le carnaval. Ils sont en développement partout dans l'Italie septentrionale et centrale et des noms différents. À Bologne, par exemple, sont appelés "Frappola" et Milan ", chiacchiere.

Frittelle
A Florence depuis la fin du 19e siècle, ces «savoureux dolci" sont préparés à la Mars 19, le jour de la Saint Joseph et fête des Pères. Ces petits gâteaux sont délicieux avec un bon vin, comme Vin Santo.